Comment La Poudre De Cacao Est-Elle Transformée ?

La poudre de cacao est constituée de fèves de cacao extraites du fruit du cacaoyer, de fragments de fèves de cacao obtenus par fermentation, séchage, broyage et autres procédés, puis la poudre obtenue par dégraissage est de la poudre de cacao. Il peut être utilisé pour faire du chocolat, de la crème glacée, des bonbons, des gâteaux et d'autres aliments contenant du cacao. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao riche en matières grasses (teneur ≥ 20,0%), poudre de cacao moyennement grasse (teneur 14,0%-20,0% (à l'exclusion de 20,0%)) et poudre de cacao faible en gras (teneur 10,0% -14,0% (fait ne contiennent pas 14,0%)), divisé en poudre de cacao naturel et poudre de cacao alcalinisé selon la technologie de traitement. 

Alors, comment la poudre de cacao est-elle transformée ? Aujourd'hui, je vais vous emmener à l'usine de R&D de notre société pour le savoir.

1. Fermentation Des Matières Premières

Les fèves de cacao, matière première de la poudre de cacao, doivent d'abord être cueillies et fermentées. Les fèves de cacao sont fendues et les fèves de cacao à l'intérieur sont exposées à l'air pour fermenter sous l'action de micro-organismes. Ce processus contribue au développement de la saveur et de l'arôme de la fève de cacao, ainsi qu'aux changements chimiques au sein de la fève.

2. Torréfaction Et Pelage Des Fèves De Cacao

Après la fermentation, les fèves de cacao sont torréfiées, ce qui aide à retirer la coque et à rehausser la saveur des fèves. La maîtrise de la température et du temps de torréfaction est très importante pour la qualité des fèves de cacao. Ensuite, les peaux extérieures des fèves de cacao sont retirées, laissant derrière elles les éclats de cacao à l'intérieur.

3. Concassage Et Broyage Des Fèves De Cacao

Les éclats de cacao pelés doivent être broyés et broyés. Les éclats de cacao sont finement broyés à l'aide d'un pulvérisateur ou d'un broyeur pour les transformer en poudre de cacao. Le but de cette étape est d'obtenir une fine poudre de cacao.

4. Dégraissage De La Poudre De Cacao

La poudre de cacao peut être écrémée pour éliminer une partie de la teneur en matières grasses de la poudre de cacao. La poudre de cacao dégraissée convient à certaines applications spécifiques, telles que la cuisine et la pâtisserie.

5. Filtration Et Broyage Fin

La poudre de cacao est filtrée pour éliminer les particules et les impuretés, garantissant la qualité et la pureté du produit final. Par la suite, la poudre de cacao devra peut-être être broyée plus finement pour une texture plus fine.

6. Séchage Et Emballage

Enfin, la poudre de cacao doit être séchée pour éliminer toute humidité restante. La poudre de cacao séchée est emballée dans des sacs ou des conteneurs appropriés pour assurer la conservation et le stockage du produit.

La solution de traitement de la poudre de cacao développée par notre société utilise au mieux les fèves de cacao. Elle produit non seulement de la poudre de cacao fine, mais produit également du beurre de cacao, une matière première importante pour la fabrication du chocolat, ce qui améliore considérablement le taux d'utilisation des matières premières. de nos clients.

Si vous souhaitez obtenir des solutions exclusives de traitement de la poudre de cacao, n'hésitez pas à nous contacter : E-mail: riva@machinehall.com, WhatsApp: +8618638675956.