Comment Se Déroule La Transformation Des Fèves De Cacao

La fève de cacao, la graine de cette étonnante plante tropicale, est le principal ingrédient du chocolat. Elle est récoltée sur les cacaoyers qui poussent dans les forêts tropicales et subit une série de processus complexes qui aboutissent à notre chocolat préféré. Comment se déroule la transformation des fèves de cacao ? Aujourd'hui, découvrons le parcours industriel de la fève de cacao.

Récolte et fermentation : la première transformation des fèves de cacao

Le parcours de la fève de cacao commence dans la forêt tropicale avec le cacaoyer. Les baies de cacao mûres sont cueillies, contenant généralement 20 à 40 fèves chacune. Ces fèves sont retirées, ainsi que la pulpe, et placées dans des cuves de fermentation. La fermentation est une étape cruciale dans la transformation des fèves de cacao et détermine leur saveur finale. Au cours du processus de fermentation, les fèves subissent des modifications biochimiques complexes qui transforment les sucres en acides et forment des précurseurs d'arômes uniques. La fermentation dure généralement cinq à six jours, avec un maximum de sept jours. Lorsque la fermentation est terminée, les fèves de cacao prennent une couleur brun-rouge.

Séchage et transport : prêt pour l'usine

Après la fermentation, les fèves sont séchées, généralement au soleil. Le processus de séchage réduit le taux d'humidité des fèves à environ 7 %. Après le séchage, les fèves sont emballées dans des sacs et transportées vers les chocolateries du monde entier.

Traitement en usine : la transformation des fèves de cacao

(i) Tri et lavage

À leur arrivée à l'usine, les fèves sont d'abord triées et lavées pour éliminer les impuretés et les fèves non qualifiées.

(ii) Torréfaction

La torréfaction est l'une des étapes clés de la transformation des fèves de cacao. Grâce à la torréfaction, l'arôme des fèves devient plus intense et leur couleur se transforme progressivement en chocolat. La température de torréfaction se situe généralement entre 120 et 140 degrés Celsius, et la durée peut être ajustée en fonction du type de fèves et de la saveur souhaitée.

(iii) L'épluchage et le broyage

Après la torréfaction, les fèves de cacao deviennent cassantes et doivent être débarrassées de leur coque. Pour cette étape, les usines utilisent généralement un broyeur à ventilateur. Les fèves sont broyées en petits morceaux appelés « nibs de cacao ».

(iv) Broyage et extraction de l'huile

Les gruaux de cacao sont introduits dans un broyeur, qui les broie pour obtenir une pâte de cacao épaisse. Au cours de ce processus, le beurre de cacao contenu dans les fèves est également libéré. La pâte de cacao est ensuite passée dans une presse pour séparer le beurre de cacao des morceaux de gâteau de cacao. Les morceaux de gâteau de cacao sont refroidis et broyés pour obtenir la poudre de cacao que l'on connaît.

(v) Mélange et raffinage

La pâte de cacao, le beurre de cacao et la poudre de cacao sont mélangés dans une certaine proportion, et du sucre, du lait et d'autres ingrédients sont ajoutés pour obtenir la liqueur de chocolat. La liqueur de chocolat est ensuite broyée dans un raffineur pour rendre ses particules plus fines.

(vi) Moulage et emballage

Enfin, la liqueur de chocolat est envoyée dans des moules pour être façonnée, refroidie et coupée en morceaux, emballée et expédiée aux supermarchés du monde entier.

Du cacaoyer dans la forêt tropicale au chocolat dans nos mains, la fève de cacao subit une série de transformations complexes. Chaque étape est cruciale et influe sur la qualité et la saveur du chocolat final. Nous espérons que cet article vous aidera à mieux comprendre le traitement industriel des fèves de cacao. Si vous avez besoin d'acheter des équipements liés à la ligne de traitement des fèves de cacao, n'hésitez pas à nous contacter : Email : riva@gelgoog.com, WhatsApp : +8618638675956.