Comment Transformer Le Cacao En Beurre De Cacao

Comment transformer le cacao en beurre de cacao ? Le processus de transformation des fèves de cacao en beurre de cacao est complexe et délicat, il comporte plusieurs étapes, dont voici une introduction détaillée en liaison avec la ligne de transformation des fèves de cacao :

Prétraitement des matières premières

Lorsque les fèves de cacao arrivent à l'usine, elles sont d'abord passées au crible pour éliminer les impuretés telles que les pierres, les brindilles et les insectes. Ensuite, les fèves de cacao sont lavées afin d'éliminer la terre et le sable attachés à la surface. Après le lavage, les fèves sont fermentées et placées dans un tas de fermentation, généralement pendant cinq à sept jours à la bonne température. Au cours du processus de fermentation, le sucre contenu dans les fèves est transformé en acide, ce qui génère de la chaleur et de l'acidité et élimine les substances nocives, tout en développant un arôme et une saveur caractéristiques. Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil ou dans un séchoir afin d'éliminer l'excès d'eau en vue d'un traitement ultérieur.

Torréfaction et pelage

Après le séchage, les fèves de cacao entrent dans la machine à torréfier. La torréfaction peut rendre la peau de surface des fèves de cacao plus croustillante, plus facile à séparer de l'amande et stimuler davantage l'arôme des fèves de cacao. La durée et la température de torréfaction varient selon les variétés de fèves de cacao. Une fois que les fèves torréfiées ont refroidi, les peaux sont enlevées à l'aide d'un éplucheur de fèves de cacao. L'éplucheuse utilise un principe pneumatique afin d'éviter tout frottement ou coupure de l'amande de la fève de cacao et d'en garantir l'intégrité.

Broyage et pressage

Après l'épluchage, les fèves de cacao entrent dans la machine à broyer et sont broyées en blocs de liqueur de cacao. Au cours du processus de broyage, le beurre de cacao contenu dans les fèves de cacao est libéré, ce qui confère aux morceaux de liqueur de cacao un fort arôme de cacao et une saveur amère. Après le broyage, la masse de cacao est pressée dans une presse. La presse utilise une pression élevée pour séparer le beurre de cacao des pépites, ce qui permet d'obtenir du beurre de cacao pur avec une teneur en matière grasse de 99,99 %. Le tourteau restant après le pressage peut ensuite être finement broyé pour obtenir de la poudre de cacao.

Raffinage et ajustement

Le beurre de cacao extrait contient un certain degré d'acidité, qui doit être réduit par le processus de désacidification. Il subit ensuite une désodorisation pour éliminer les impuretés et les odeurs, afin que la qualité du beurre de cacao soit plus pure. Le beurre de cacao est également raffiné pour améliorer encore sa pureté et sa qualité, afin de garantir qu'il réponde aux normes élevées exigées par l'industrie alimentaire.

Équipements De La Ligne De Transformation Des Fèves De Cacao

Équipement de torréfaction : torréfaction des fèves de cacao.

Équipement de pelage : enlève la peau des fèves de cacao.

Équipement de broyage : broyage des fèves de cacao en liqueur de cacao.

Équipement de pressage : presse le beurre de cacao à partir de la masse de cacao.

Grâce aux procédés et équipements susmentionnés, les fèves de cacao sont efficacement transformées en beurre de cacao dans le cadre de la production industrielle, fournissant ainsi une matière première importante pour la production de chocolat et d'autres produits alimentaires.