Quelles Sont Les Étapes De La Transformation Du Cacao

Les fèves de cacao subissent plusieurs étapes industrielles rigoureuses, de la récolte à la transformation finale en poudre de cacao. Quelles sont les étapes de la transformation du cacao ? Chaque étape est cruciale pour garantir la qualité et la sécurité du produit final. Voici les étapes industrielles en détail :

Torréfaction

-Équipement : Torréfacteur de fèves de cacao

-Processus : Les fèves de cacao décontaminées sont torréfiées dans un torréfacteur afin d'en améliorer l'arôme et la saveur. La température et la durée de la torréfaction dépendent des exigences spécifiques du processus. Le refroidissement est nécessaire après la torréfaction et nos torréfacteurs sont équipés d'une fonction de refroidissement.

Épluchage

-Équipement : Éplucheuse pour fèves de cacao.

-Processus : Les fèves de cacao refroidies entrent dans la machine à peler, où les coques sont séparées par une action mécanique, laissant une amande de cacao pure. L'éplucheuse à sélection d'air utilise le flux d'air pour séparer la coque de l'amande de cacao.

Broyage de la pâte

-Équipement : Machine à broyer le pâte de cacao

Procédé : L'amande de cacao pelée est introduite dans le broyeur, où elle est broyée en une fine pâte de cacao au moyen d'un disque de broyage tournant à grande vitesse. Le processus de broyage est généralement équipé d'un système de refroidissement pour éviter que les températures élevées n'affectent la qualité.

Pressage

-Équipement : Presse hydraulique

-Processus : La pulpe de cacao broyée entre dans la presse, où l'huile (beurre de cacao) est séparée par une vis ou une pression hydraulique pour obtenir le beurre de cacao. La partie solide après le pressage s'appelle le tourteau de cacao.

Broyage grossier du tourteau de cacao

-Matériel : Broyeur grossier

Procédé : Après le pressage, le tourteau de cacao est introduit dans un concasseur, où il est brisé en petits morceaux au moyen de marteaux ou de lames tournant à grande vitesse, ce qui facilite le broyage ultérieur.

Broyage pour obtenir de la poudre de cacao

-Équipement : Machine à broyer la poudre de cacao

Processus : Le tourteau de cacao broyé entre dans la machine à broyer et est transformé en fine poudre de cacao par un broyage à grande vitesse.

De la récolte des fèves de cacao à la production finale de poudre de cacao de haute qualité, l'ensemble du processus comprend un certain nombre d'étapes industrielles rigoureuses. Chaque étape de la chaîne de transformation de la poudre de cacao utilise des équipements et des technologies de pointe pour garantir la qualité et la sécurité du produit final.