Les fèves de cacao, ce fruit magique de la forêt tropicale, peuvent être transformées en divers produits dérivés du cacao, tels que la liqueur de cacao, le beurre de cacao, le tourteau de cacao et la poudre de cacao, grâce à des techniques de transformation complexes. Ces produits à base de cacao sont non seulement la principale matière première du chocolat, mais sont également largement utilisés dans de nombreux domaines tels que l'alimentation, les boissons, les cosmétiques et la médecine. Aujourd'hui, découvrons quels sont les produits dérivés du cacao et la chaîne de transformation des fèves de cacao.

Quels Sont Les Produits Dérivés Du Cacao

Liqueur de cacao

La liqueur de cacao est une pâte épaisse formée après broyage des fèves de cacao, également appelée liqueur de cacao. De couleur brune, elle possède un arôme prononcé de cacao et un goût amer, et sa teneur en matières grasses est généralement supérieure à 50 %. La liqueur de cacao est l'une des matières premières essentielles à la fabrication du chocolat et sa qualité influence directement la saveur et la texture du chocolat.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao est une stéarine végétale naturelle extraite de la liqueur de cacao. Solide à température ambiante, fondant en bouche, il possède un arôme unique et une bonne stabilité. Le beurre de cacao est un ingrédient clé du chocolat, lui conférant une texture délicate et brillante. C'est également une matière première importante dans les domaines cosmétique et pharmaceutique.

Tourteau de cacao

Le tourteau de cacao est un bloc solide formé après pressage et dégraissage du cacao liquide. Il contient une petite quantité de beurre de cacao et présente une texture dure. Il est généralement utilisé pour la transformation en poudre de cacao.

Poudre de cacao

La poudre de cacao est une poudre brun-rouge obtenue par broyage et tamisage du tourteau de cacao. Selon sa teneur en matières grasses, la poudre de cacao se divise en trois types : riche en matières grasses (20 %-24 %), moyennement grasse (12 %-20 %) et faible en matières grasses (10 %-12 %). La poudre de cacao est largement utilisée dans la production de boissons, de pâtisseries et de desserts, ajoutant une riche saveur de cacao aux produits. En plus de la poudre de cacao naturelle, il existe également de la poudre de cacao alcalinisée.

Comment Produire Des Produits Dérivés Du Cacao : Ligne De Transformation Des Fèves De Cacao

1. Préparation des matières premières

Après la récolte des fèves de cacao, elles doivent d'abord être fermentées et séchées. La fermentation consiste à empiler les fèves de cacao avec la pulpe, ce qui leur confère une saveur unique grâce à l'action des micro-organismes. Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou à l'air chaud pour réduire leur teneur en humidité à 5 %-8 %. Les fèves de cacao séchées sont transportées à l'usine et préparées pour la transformation.

2. Torréfaction et refroidissement

Les fèves de cacao tamisées entrent dans la machine de torréfaction et sont torréfiées à une température comprise entre 120 °C et 160 °C. La torréfaction élimine non seulement l'astringence et l'amertume des fèves de cacao, mais leur confère également un arôme riche. Les fèves de cacao torréfiées sont refroidies dans un tunnel de refroidissement avant l'étape suivante : le décorticage.

3. Déroulage et broyage

Les fèves de cacao refroidies entrent dans la machine à déroulage, où les coques sont retirées, laissant les amandes. Ces amandes sont ensuite broyées pour obtenir la pâte de cacao. Lors du broyage, le beurre de cacao contenu dans les fèves est libéré, donnant à la pâte un aspect épais et liquide. Cette étape constitue la formation initiale de la liqueur de cacao.

4. Pressage et séparation

La pâte de cacao est envoyée dans une presse hydraulique et pressée sous haute pression. Lors du pressage, le beurre de cacao est séparé pour former un liquide soyeux. La partie solide restante forme le tourteau de cacao. Ce dernier peut ensuite être transformé en poudre de cacao.

5. Concassage et tamisage

Le tourteau de cacao pressé est introduit dans un broyeur et finement broyé pour obtenir une poudre de cacao fine. Enfin, la poudre de cacao est tamisée pour garantir une granulométrie uniforme. Plus la granulométrie est fine, plus le goût de la poudre de cacao est fin et plus l'arôme est intense.

Large Application Des Produits Dérivés Du Cacao

Liqueur de cacao, beurre de cacao, tourteau de cacao et poudre de cacao : ces produits à base de cacao sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. La liqueur de cacao est la matière première essentielle de la fabrication du chocolat, lui conférant une saveur riche. Le beurre de cacao est non seulement utilisé dans la production de chocolat, mais aussi largement utilisé en cosmétique et en médecine grâce à sa texture et sa stabilité uniques. La poudre de cacao est utilisée dans la fabrication de diverses boissons, pâtisseries et desserts, ajoutant une riche saveur de cacao au produit.

Des fèves de cacao aux produits dérivés du cacao, c'est un merveilleux voyage. Chaque étape est cruciale et, ensemble, elles façonnent la saveur et la texture des produits à base de cacao. Sur la chaîne de transformation des fèves de cacao de l'usine, les fèves de cacao subissent une série de processus complexes tels que le nettoyage, la torréfaction, le broyage et le pressage, pour finalement devenir la liqueur de cacao, le beurre de cacao, le tourteau de cacao et la poudre de cacao que nous connaissons tous.