Comment Obtenir Le Tourteau De Cacao En Usine

Comment obtenir le tourteau de cacao en usine ? Le tourteau de cacao est obtenu industriellement principalement par la transformation des fèves de cacao, un processus qui peut être divisé en plusieurs étapes.

1. Récolte et fermentation : les fèves de cacao mûres sont tout d'abord récoltées sur les cacaoyers, puis soumises à un processus de fermentation. Ce processus dure environ cinq à sept jours, pendant lesquels la température et l'humidité des fèves sont contrôlées afin de faciliter la transformation de certaines substances contenues dans les fèves, de réduire l'amertume et de développer l'arôme caractéristique. La fermentation est également une étape clé dans le développement de la saveur chocolatée des fèves.

2. Séchage : après la fermentation, les fèves sont séchées, généralement naturellement au soleil, jusqu'à ce que leur taux d'humidité soit réduit à 6 ou 8 %. Cette étape permet d'éviter les moisissures et d'améliorer encore la saveur des fèves.

3. Torréfaction : après le séchage, les fèves sont torréfiées dans des fours à haute température, généralement entre 120°C et 150°C. Ce processus permet non seulement de stériliser et de désinfecter les fèves, mais aussi d'améliorer leur saveur. La torréfaction permet non seulement de stériliser les haricots, mais aussi de renforcer leur arôme et de faciliter le décollement de la peau extérieure des haricots, appelée enveloppe.

4. Epluchage : après la torréfaction, les fèves sont épluchées à l'aide d'une machine, en laissant l'intérieur de les éclats de cacao.

5. Broyage et pressage : Ensuite, les éclats décortiquées sont broyées pour obtenir une pâte de cacao (ou liqueur). Au cours de ce processus, les amandes sont chauffées et broyées en pâte. Le beurre de cacao (c'est-à-dire le beurre de cacao) et les matières solides du cacao sont ensuite séparés de la pâte au moyen d'une presse hydraulique ou d'autres moyens de pressage. Les matières solides restantes sont comprimées pour former un gâteau brun et compact, connu sous le nom de "tourteau de cacao".

Les Fonctions Du Tourteau De Cacao Sont Les Suivantes

- Fabrication de chocolat : le tourteau de cacao est broyé en poudre de cacao, l'un des principaux ingrédients du chocolat, qui est mélangé au beurre de cacao, au sucre et à d'autres additifs pour fabriquer divers types de produits chocolatés.

- Ingrédients de boulangerie : le tourteau de cacao est broyé en poudre de cacao, qui est largement utilisée comme ingrédient de boulangerie dans les gâteaux, les biscuits, les pains et d'autres produits alimentaires, ajoutant une saveur et une couleur chocolatées uniques à l'aliment.

- Ingrédients diététiques : la poudre de cacao et le tourteau de cacao sont également utilisés dans la production de produits diététiques et de soins de santé, car le cacao contient des antioxydants et d'autres ingrédients bénéfiques pour le corps humain.

En résumé, le tourteau de cacao est un produit intermédiaire important dans l'usine de transformation des fèves de cacao, qui joue un rôle clé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans le secteur de la santé.