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Le cacao est le principal ingrédient du chocolat et d'autres friandises, et ses dérivés sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Voici quelques-uns des dérivés du cacao les plus courants :
1. Éclats de cacao : les éclats de cacao sont des fragments extraits de la fève de cacao, généralement après fermentation, séchage et torréfaction.
2. Liqueur de cacao ou masse de cacao : les fèves de cacao torréfiées sont broyées à l'état liquide pour former une pâte épaisse.
3. Beurre de cacao : huile naturelle extraite des fèves de cacao, dont l'arôme et la saveur sont caractéristiques.
4. Gâteau ou tourteau de cacao : partie solide restant après l'extraction du beurre de cacao, qui est pressée pour former une substance floconneuse.
5. Poudre de cacao : poudre fine obtenue à partir du tourteau de cacao moulu, qui est divisée en différents types (par exemple, faible teneur en matières grasses, teneur moyenne en matières grasses, teneur élevée en matières grasses) en fonction de sa teneur en matières grasses.
Les étapes de fabrication de produits dérivés de cacao mentionnés ci-dessus sont les suivantes :
1)Les fèves de cacao sont placées dans un torréfacteur de fève de cacao. Le temps de torréfaction dépend de la température et du type de fève de cacao. Les coques des fèves deviennent croustillantes après la torréfaction.
2) En utilisant la machine d’épluchage, la coque de la fève de cacao est séparée de l'amande par pression négative, ce qui garantit l'intégrité de l'amande. Les fèves de cacao sont torréfiées et décortiquées pour obtenir des éclats de cacao.
3) Les fèves de cacao torréfiées sont broyées en pâte de cacao ou en liqueur de cacao. La pâte de cacao moulue contient une grande quantité de beurre de cacao.
4) Lorsqu'elle est chaude, la pâte de cacao a un caractère fluide et lorsqu'elle est refroidie, elle se solidifie en grumeaux, qui sont connus sous le nom de liqueur de cacao.
5)La liqueur ou la pâte de cacao est placée dans une presse et le beurre de cacao est séparé sous haute pression. Le résidu après le pressage est le tourteau de cacao.
6)Le tourteau de cacao est broyé en une fine poudre à l'aide d'un broyeur de poudre de cacao. La poudre de cacao est pesée et emballée à l'aide d'une machine à emballer les poudres.
En appliquant une série de processus fins aux fèves de cacao dans l'équipement de traitement des fèves de cacao, nous pouvons obtenir une large gamme de produits dérivés du cacao délicieux et nutritifs. Chaque étape est cruciale, car elle détermine non seulement la qualité du produit final, mais reflète également la recherche de l'excellence gastronomique. Nous espérons que cet article vous aidera à mieux comprendre le processus de fabrication du cacao et de ses dérivés, et qu'il vous incitera à explorer et à innover davantage dans le domaine du chocolat et des autres produits à base de cacao.